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CAFÉ ETIOPÍA DUWANCHO NATURAL

17,0068,00 IVA Incluido

Un café sorprendente por su intenso sabor dulce a fruta madura y su pronunciado cuerpo, procesado por vía seca. Una delicia que debes probar. Disfrútalo ahora por tiempo limitado!!

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Información sobre el CAFÉ ETIOPÍA DUWANCHO NATURAL

Este café es un microlote de la zona de Keramo y se le ha llamado “Duwancho” por el increíble perfil afrutado que posee en taza.  El Duwancho es un fruto que se encuentra en la zona de Keramo, en la región etiope de Sidamo. 279 agricultores miembros de Daye Bensa contribuyeron con cerezas a la elaboración de este lote. Este, como muchos de los microlotes producidos por Daye Bensa, son producciones pequeñas y limitadas, lo que les permite centrarse realmente en la calidad por encima del volumen, en este caso.

Cuando se reciben las cerezas en la estación de lavado, se separan por pueblos, y así se mantienen separadas durante el secado, el procesado y el almacenamiento, con etiquetas en las que se indican las fechas de entrega, el nombre de la explotación, el número de lote y más detalles relacionados con el lote concreto. Luego se clasifica por flotación en función de la calidad y la densidad. Las cerezas flotantes (poco maduras) se separan de las maduras. A continuación, la cereza madura se traslada a lechos elevados africanos y se seca durante 13-15 días. El café se voltea en los lechos cada 15 minutos para garantizar un secado uniforme, lo que se traduce en una calidad constante dentro del lote.

Daye Bensa es una empresa muy centrada en la comunidad, y uno de sus objetivos es ofrecer primas adicionales a los agricultores en función del volumen que aportan a los microlotes de su estación, y les recompensan año tras año por la constancia tanto en volumen como en calidad. La trazabilidad es vital durante la producción de estos microlotes. El libro de registro se lleva puntualmente y la diferenciación de los lotes es clave para garantizar el máximo nivel de calidad. También llevan a cabo un programa de subcontratación que beneficia a los agricultores con un pago fuera de temporada, además de la tasa de cosecha, y han trabajado activamente para mejorar la situación y el nivel de vida de los agricultores, con acceso a asistencia sanitaria, servicios públicos, educación e infraestructuras de transporte. Además, Daye Bensa colabora con los directores de las escuelas de los pueblos cercanos a las granjas, proporcionando material escolar básico a los alumnos.

Los cafés naturales, al contrario que los lavados, se secan con la pulpa de la fruta junto al grano. Simplemente, el proceso previo de despulpado no tiene lugar y se sustituye por un descascarillado posterior, una vez que se ha secado. Cuando el café se seca con su pulpa tiene lugar un proceso de fermentación que va a impactar de forma muy evidente en el sabor final de la taza, siendo por lo general más dulce, afrutada, con notas vinosas y con más cuerpo.

El control de la fermentación es un proceso muy delicado, difícil y ,por tanto, arriesgado pero, si se hace bien, los cafés naturales ofrecen a los tostadores y consumidores perfiles de cata emocionantes.

Su complejidad es su primera hoja de presentación: en nariz se presenta muy aromático, con notas que van de la fruta tropical madura, sobre todo mango, pasando por los frutos secos y vainilla, hasta un delicioso aroma a bizcocho de aceite de oliva.

En taza, pocos cafés hemos probado tan jugosos: se presenta vinoso, muy dulce, con notas muy florales que recuerdan a la lavanda, y otras marcadamente afrutadas, con un recuerdo a mango, sin duda el aspecto más característico de este café. También destaca su equilibrada y contenida acidez, que va desde los frutos de bosque, entre las que destacan sobre todo los arándanos, hasta tener un recuerdo a limonada.

Su pronunciado cuerpo, su textura cremosa y su posgusto floral terminan de componer un mosaico de aromas y sabores realmente sorprendente.

Uses la cafetera que uses, seguro que vas a obtener buenos resultados. Es lo que tienen los grandes cafés como este. La prensa francesa y los sistemas de filtro son los que sacarán sin duda un mayor partido a sus notas afrutadas y florales. Pero en espresso es donde vamos a disfrutar de su intensidad en boca y del cuerpo tan pronunciado que presenta. Podría parecer que estos cafés altamente afrutados no se llevan bien con la leche, sin embargo, te puedes llevar una grata sorpresa si preparas un buen capuchino con este gran café como base. Finalmente, te animamos a prepararlo en trago largo, puesto que se disfruta mucho según se va enfriando.

Con este café se redefinirán los límites del concepto que tenías previamente sobre lo que es una buena taza. Un café realmente sorprendente y muy idóneo para quienes nunca hayan probado un café procesado por vía seca. Una bomba de fruta y flores en tu taza.

 

SóloLechenuevo Rareza

DATOS CLAVE

Pais de origen

Etiopía

Finca y zona de producción

Sídamo

Altitud

2100 msnm.

Grano

Heirloom, autóctona etíope

Proceso

Natural. Tueste medio