CAFÉ ETIOPÍA YIRGACHEFFE GEDEB BIO

Yirgacheffe se considera la cuna del café y se traduce literalmente como “Tierra de muchos manantiales”. Tiene la altitud idónea y la topografía ideal, combinadas con abundantes fuentes de agua para producir y procesar un café excepcional.

Los cafés de Yirgacheffe son muy conocidos por su alta calidad. Son de taza limpia, florales y de fina acidez, con sabores afrutados únicos.

Y más concretamente, los cultivados en la woreda (distrito) de Gedeb, están entre los mejores de Etiopía. En esa región agroforestal, el exportador SNAP realiza una excelente labor de recolección y procesamiento.

Unos 1000 productores son los responsables de cultivar y producir este café, lo que supone una gran parte de sus vidas.

Tras la recolección, las cerezas se llevan a la estación donde fermentan durante 60 horas, antes de ser lavadas para eliminar cualquier resto de mucílago. A continuación, se extienden en un lecho elevado, en capas de 5 a 10 centímetros, para garantizar un secado uniforme, proceso que dura entre siete y diez días. Durante este tiempo, se vigila de cerca el café para garantizar que se seca de manera adecuada, hasta alcanzar el contenido de humedad deseado. Los secaderos permanecen abiertos desde las tres de la madrugada hasta el mediodía, y se cubren cuando el sol está en lo más alto. Se abren de nuevo de 14:00 a 17:00 horas y se cubren por la noche, para evitar la humedad del rocío. Este elaborado proceso tiene como resultado un café con más sabor.

Es importante recordar que la mayor parte del café en Etiopía se cultiva de forma tradicional (el cultivo intensivo y el tratamiento industrializado del café supone tan solo el 5% de la producción del país), producido por pequeñas familias con parcelas de árboles recientemente plantados, de varietales mejorados y de variedades antiguas tradicionales y con el uso de fertilizantes orgánicos y técnicas tradicionales, basadas en el aprovechamiento blando del terreno.

Optar en nuestras compras por cafés de especialidad de Etiopía supone un decidido apoyo a los pequeños productores locales, que ven reconocido su trabajo fuera de sus fronteras, así como una contribución a minimizar nuestro impacto ambiental.