TÉ ROJO PU-ERH BIO

Cuando hablamos de un té Pu-erh frecuentemente nos estamos refiriendo a un té post-fermentado, o dicho de otra forma, un té que, una vez acabado, generalmente como un té verde, se ha sometido a un proceso final de fermentación adicional. Este tratamiento le confiere unas características de aspecto, sabor y efectos saludables muy característicos y distintos al resto de tés más habituales.

Así, el té Puer postfermentado adquiere un color oscuro, marrón casi negro, y un aroma dulce, que nos recuerda a la madera húmeda, cuero y a frutas pasas, entre otros. El sabor también se transforma. Si bien el té verde del que parte tiene notas amargas, debido al contenido de polifenoles (que son naturalmente amargos), al estar químicamente modificadas estas sustancias, pierden ese acerbo y acaban siendo agradablemente dulces.

La profunda transformación que tiene lugar durante la fermentación además tiene un gran impacto en sus propiedades salutíferas, Así, en la Medicina Tradicional China, el té rojo se viene usando desde hace milenios para bajar los niveles de colesterol y depurar la sangre y el hígado. También es un excelente digestivo, especialmente indicado tras la ingesta de comidas pesadas. Y muchas otras propiedades más, promovidas directa o indirectamente por su consumo. Muchas de ellas han sido ratificadas recientemente por numerosos estudios científicos.

Pu-erh es también el nombre tradicional de la zona donde se producen este grupo de tés, actualmente denominada Simao, y que se encuentra en la provincia china de Yunnan.

Pu-erh es una zona donde se producen muchos otros tipos de tés, entre ellos blancos, verdes y negros, pero son precisamente los post-fermentados los más famosos. Pu-erh es una denominación de origen protegida, por lo que solo los tés postfermentados producidos en esa zona pueden llevar ese nombre legalmente.