TRES 14 Y LOS TÉS DE GOLDEN TIPS
abril 11, 2016
TRES 14 Y LOS TÉS DE GOLDEN TIPS
abril 11, 2016
En esta ocasión os presentamos un espacio donde la gastronomía se practica con pasión. El entusiasmo y la vocación de su responsable, Víctor Bermúdez se respira nada más entrar en la sala. Nada está dejado al azar en tres 14, y como no podía ser de otra forma, su selección de tés, tampoco. Te animamos a conocer uno de los restaurantes de moda en la Costa del Sol.
Al entrar en tres 14 tapas y café, accedemos a una sala más bien pequeña, con no demasiadas mesas, lo que nos dice que no es un espacio bullicioso y alocado, sino mas bien organizado y tranquilo, donde se valora el buen servicio. IMG 20160402 134737730 1La sencillez de su decoración no debe distraernos de lo que nos vamos a encontrar en sus platos: una cocina pensada y perfeccionada hasta el último detalle, pero sin artificios. Nada que no sea necesario. En tres 14 van al grano, que es satisfacer nuestras espectativas de comer bien, y punto. Y lo hacen con naturalidad, llamando a las cosas por su nombre. Tres 14 tapas & café es un buen ejemplo de como una obra refleja la personalidad de su autor. Esa afabilidad y sencillez que experimentamos al entrar en el local es la misma que encontramos al charlar con Víctor Bermúdez, su promotor y responsable, que a pesar de su juventud, cuenta ya con una dilatada experiencia en el mundo de la gastronomía. No es fácil encontrar a alguien con un perfil tan completo, ya que en él se aunan herencia familiar, escuela, vocación y talante emprendedor: empezó mamando la cocina de su familia, dedicada enteramente a la hostelería. Poco más tarde, a la edad de 16 años, se empleó como camarero en un hotel, donde confirmó su vocación. Fué entonces cuando decidió formarse en la Escuela de Hostelería Jacaranda, de Churriana. Nada más terminar comenzó su carrera en el restaurante El Lago de Marbella, con una estrella Michelín. Más tarde en el ya desaparecido restaurante francés Le Chardon de Mijas Costa y en el Restaurante Med de Torremolinos. Años después, cristaliza la idea de crear su propio negocio y se decide a fundar Tres 14 tapas & café, el cual cumple 5 años de existencia precisamente este mes de abril. Charlamos con él en esta pequeña entrevista que te dejamos a continuación: Golden Tips. En un momento en el que la cocina está experimentando un renacimiento y hay cada vez un mayor nivel profesional y competencia ¿cuál es vuestra propuesta para seducir al cliente? Víctor Bermúdez. Nuestra propuesta es apostar, por un lado, por platos reconocibles con pequeñas pinceladas que los hacen diferentes y le aportan ese toque de distinción. Por otro lado, jugamos mucho con los platos fuera de carta en los cuales dejamos más vía libre a la imaginación. Para la elaboración de nuestros platos utilizamos productos de la zona en la medida en que nos es posible. Todo ello acompañado de un buen precio y un servicio que intentamos que sea el mejor posible en cada momento. ¿Cuáles son los platos que mayor éxito están teniendo de la carta de 2016? Aunque son varios los que se disputan el éxito, destacaría la porra antequerana con ravioli de pollo en escabeche y aceite de hierbas, los buñuelos de queso de cabra con miel de Álora y sésamo tostado o el salteado de 7 verduras con salsa thai y un toque de cítricos del Guadalhorce. En el apartado de postres destaca nuestra ya clásica crema de limón con espuma de yogurt y granizado de hierbabuena. Coméntanos cuál es el plato del que te sientes más orgulloso. Nunca termino de sentirme orgulloso 100% de ningún plato, ya que considero que nunca están del todo redondos. Pero si tengo que apostar por uno lo haré por un postre. Se trata de unas gachas de higos secos de las que apenas quedan referencias culinarias. Me siento especialmente orgulloso por haber recuperado esa receta tras un trabajo de investigación y haberle sabido dar los matices necesarios para adaptarla a los tiempos que corren. Es evidente que interpretas el servicio de hostelería como una experiencia global, ¿qué lugar ocupa el té en vuestro concepto de gastronomía? Entendemos la hostelería como una búsqueda continua de la excelencia a 360º, el té y las infusiones no ocupan un lugar menor dentro de nuestra filosofía. El público demanda cada vez más calidad y el té no es ajeno a este fenómeno ¿Notáis que vuestros clientes aprecian vuestra apuesta por la calidad en los tés? Poco a poco vamos notando que, efectivamente, con el paso del tiempo el cliente empieza a apreciar la calidad de un buen té. No obstante, aún queda camino por recorrer. 94f7ee14237b3b490dbfb0a3182571e6 1 ¿Cuáles son los tés que más os demandan los clientes? Bueno, va un poco por rachas, pero tal vez exista una mayor demanda por los tés verdes aromatizados. El té y las infusiones son cada vez más utilizados en la alta cocina como componente en muchas recetas ¿Utilizáis el té como ingrediente en vuestros platos? Solemos utilizarlos para algunos de nuestros platos rotativos de fuera de carta, por ejemplo:
  • Abanico de cerdo ibérico estofado y crujiente con curry verde, chocolate y batata ahumada (cocemos la batata con una infusión de Té Tarry Lapsang Souchong para conseguir ese toque ahumado)
  • Tartar de corvina con cremoso de aguacate y granizado de té verde Zhen Chai
  • Cous cous dulce con gelatina de té a la hierbabuena y cremoso de naranja
ABANICO DE CERDO IBERICO Abanico de cerdo ibérico estofado y crujiente con curry verde, chocolate y batata ahumada En Oriente y en los países anglosajones es común que el té se tome con las comidas, y es una tendencia que está entrando en nuestra cultura, a través de la nueva cocina ¿Habéis detectado esta tendencia en tres 14? ¿Algunos de vuestros clientes os piden té para acompañar a vuestros platos? Algunos clientes extranjeros, si que lo hacen. Personalmente, hace meses que me he aficionado a acompañar todas las comidas con un buen té o infusión. Coméntanos si tenéis algún proyecto o plan de futuro en relación al té que quieras destacar. Quisiéramos potenciar su venta y ganar un público que venga expresamente por la calidad de nuestros tés. Igualmente para verano me gustaría ofrecer una gama de tés helados o algún cóctel tanto de aperitivo como de sobremesa elaborado con base de té. ¿Cuál es tu impresión sobre la calidad de nuestros tés, el grado de satisfacción y el rendimiento que ofrecen?. Sobre esto poco tengo de decir, estoy encantadísimo. No sólo por la calidad de vuestros tés e infusiones sino por vuestra calidad profesional y humana.   NOMBRE DEL ESTABLECIMIENTO: tres 14 tapas & café GERENTE: Víctor Bermúdez ANTIGÜEDAD: 5 años. Precisamente este mes de abril celebran su 5º aniversario DIRECCIÓN: Avda Manuel Fraga Iribarne 3, Torremolinos WEB: http://tres14tapas.com/ FACEBOOK: https://www.facebook.com/tres-14-tapas-caf%C3%A9-167715753292862/timeline HORARIO: De lunes a jueves: 13:00 - 23:30 Viernes, sábado y domingo: 13:00 - 00:00 TÉLEFONO PARA RESERVAS: 653 432 632
Modificado por última vez enLunes, 02 Mayo 2016 19:33
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