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TÉ VERDE KAGOSHIMA HOJICHA BIO
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En esta rara y original elaboración tradicional japonesa, los primeros pasos de procesamiento son los mismos que para otros tipos de tés japoneses, pero en este caso, el té pasa por un paso adicional especial: el tueste. Al igual que el Sencha, las hojas de té que se utilizan para Hojicha se cultivan con luz solar plena, por lo que contienen un alto contenido de beneficiosas catequinas. Y como el té Houjicha se tuesta, tiene muy poca cafeína. De hecho, por esta razón y por su alto contenido en nutrientes es común en Japón que se suministre a bebés y personas convalecientes.
Para su elaboración solo se tuestan hojas de té Bancha de grado alto en un horno especial, para desarrollar un tipo de sabores nada común en el resto de tés japoneses. Durante el proceso de tostado, el té se calienta en un tambor giratorio a aproximadamente 200 °C, lo que hace que tenga un suave aroma tostado agradable y un color marrón claro. Las hojas solo se tuestan ligeramente para maximizar el sabor esencial de las hojas de té. Incluso si el color de la hoja y el licor es marrón, todavía se considera té verde, ya que está hecho a partir de este tipo. El sabor es muy suave y el aroma permanece muy bien por un tiempo. Un buen hojicha tendrá un sabor y aroma agradables, equilibrado y sin notas ahumadas.
Para su fabricación se parte de un té Bancha. A la vista se presenta con hojas alargadas y planas de unos 2cm de color marrón claro mate y con muchas de ellas aún verdes. Todavía en seco percibimos aromas a tostado y a chocolate, con un fondo vegetal fresco. Pero una vez humectadas, podremos experimentar una explosión aromática en las que percibiremos claramente notas dulces afrutadas y tostadas, acompañadas de aromas marinos que permanecen durante toda la degustación. De fondo podremos percibir algunas notas minerales y a cereales.
Obtendremos un licor brillante y limpio de color anaranjado a ambarino, de delicado aroma dulce, que recuerda al caramelo y a los cereales tostados. De fondo siempre nos acompañará un ligero aroma a vegetales frescos y pescado. En boca se presenta inicialmente muy suave y equilibradamente dulce con un toque de amargor nada invasivo. Aparecen también notas umami, tan características de los buenos tés japoneses. Seguidamente experimentaremos la presencia de notas a frutos secos y cereales, que va dejando paulatinamente un posgusto delicado y dulce de duración media. Presenta una casi nula astringencia, pero el cuerpo es bastante alto, con una textura casi cremosa. No percibimos sensaciones pungentes durante su disfrute.
Debido a la delicadeza de su sabor, te recomendamos el uso de aguas de muy baja mineralización. Sorprendentemente es una deliciosa bebida fría, muy común en su país de origen, hasta el punto de que es frecuente encontrarlo en todo tipo de restaurantes e incluso embotellado. Aquí te dejamos un par de deliciosas formas de prepararlo.
Compuesto por hojas de té bancha delicadamente tostadas de la mejor calidad premium, provenientes del corazón de la región de Kagoshima. Las hojas son desplegadas durante el cuidadoso proceso de tueste. El delicado aroma tostado resultante nos resulta sorprendente y delicioso. Una buena taza de este té te transporta directamente al corazón de Japón.
En realidad el Hojicha es uno de esos ‘tés comodín’ que pueden servirte para maridar una gran variedad de comidas. Prueba, por ejemplo, a degustarlo como acompañamiento de un buen sushi o satshimi. En Japón, es muy habitual encontrarlo acompañando a todo tipo de platos de pescado. Especialmente los preparados a la plancha y ahumados, como el salmón, la trucha y el arenque, combinan a la perfección con este té. El sabor dulzón y complejo de los crustáceos, en especial el cangrejo y la langosta, se ve realzado al acompañarlo con un buen Hojicha como este. Pruébalo también con chocolate de diferentes niveles de cacao y luego nos lo cuentas 😉
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